Highball-glas — nøglen til den japanske highball

I Japan er highballen ikke en nødløsning eller noget, man laver, fordi whiskyen er dårlig — den er hverdagens whiskydrink, serveret med en præcision, der grænser til ritual. Og det hele starter med glasset.

Hvorfor betyder glassets form noget?

Kulsyre forsvinder gennem væskens overflade. Et højt, smalt glas har en langt mindre overflade end et bredt, og derfor holder boblerne betydeligt længere. Det er den samme grund til, at champagne serveres i fløjter frem for skåle.

Samtidig holder den slanke form drinken kold længere, fordi mindre af væsken er i kontakt med den varme luft.

Hvordan laver man en ordentlig highball?

Metoden er enkel, men rækkefølgen er ikke ligegyldig:

1. Køl glasset i fryseren eller med is og vand, og hæld ud.
2. Fyld det helt op med is — meget is smelter langsommere end lidt is.
3. Hæld whiskyen i og rør kort for at køle den ned.
4. Hæld iskoldt danskvand ned langs en ske, så boblerne skånes.
5. Rør én gang, forsigtigt, nedefra og op.

Hvilken whisky egner sig?

Noget med karakter nok til at kunne mærkes gennem boblerne, men uden at dominere. En japansk blend er det klassiske valg, men en let canadisk rug eller en blød irsk whiskey fungerer lige så godt. Gem den svært røgede Islay til glasset uden brus.

Hvor stort skal glasset være?

Omkring 30–36 cl er ideelt. Mindre bliver forholdet mellem is, whisky og vand svært at ramme; større bliver drinken tynd, før du når bunden.