Demerara-rom fra Guyana — de sidste træstills

Guyana laver rom, der smager af historie. Mørk som melasse, tung som sirup og med en dybde, ingen anden romnation kan matche. Grunden står bogstaveligt talt inde i destilleriet: stills bygget af træ, nogle af dem over 250 år gamle. Ja, træ. Til at koge alkohol i. Og det virker.

Hvad er Demerara-rom?

Rom fra området omkring Demerara-floden i Guyana. Navnet henviser til oprindelsen, ikke til en bestemt sukkertype — selvom demerarasukker deler navn og skaber lidt forvirring. Stilen er kendetegnet ved mørke, brændte og næsten røgede toner af melasse, tjære, anis og tørret frugt. Rom, du nærmest kan tygge.

Hvorfor er træstills så vigtige?

Fordi træ opfører sig fundamentalt anderledes end kobber. Kobber fjerner svovlforbindelser og pudser destillatet af; træ lader langt mere karakter slippe igennem. Resultatet er en tungere, mere kompleks og markant rom. Guyanas træstills er de sidste fungerende i verden — når de en dag giver op, kan stilen ikke genskabes. Der er ingen reservedele til 250 år gammelt håndværk.

Hvordan drikker man Demerara-rom?

Ren, ved stuetemperatur, i et tulipanglas. Den er så fyldig, at den nemt bærer sig selv efter middagen — den er faktisk dessert nok i sig selv. Skal den endelig i en drink, hører den hjemme i de mørke, rige klassikere som en Mai Tai eller en Dark ‘n’ Stormy, hvor dens tyngde får plads til at brede sig ud.