Cognacglas — vælg den lille snifter, ikke ballonen

Få ting har skadet cognacens ry så meget som det enorme ballonglas. Det ser overdådigt ud i en gammel gangsterfilm, men som redskab er det decideret dårligt — og de fleste cognachuse har for længst lagt det på hylden. Bogstaveligt talt.

Hvorfor er ballonglasset et problem?

Overfladeareal. Jo større væskeoverflade, jo mere alkohol fordamper — og alkoholdampen er kraftigere end de finere aromaer. I en stor ballon møder din næse derfor primært sprit, mens figen, vanilje og rancio drukner.

Den tulipanformede snifter har en mindre overflade og en samlende top. Den gør præcis det modsatte: holder alkoholen nede og løfter aromaerne op.

Skal cognac varmes?

Nej. Traditionen med at varme glasset over en flamme stammer fra en tid med langt ringere cognac, hvor varmen skulle dække over fejl. I dag koger du bare de flygtige aromaer væk, du har betalt for.

Håndvarmen fra kummen er rigeligt. Hold om glasset i et minut eller to — det er alt, der skal til.

Hvor meget skal der i?

Aldrig mere end til glassets bredeste punkt, og gerne mindre. En cognac har brug for luft over væsken for at kunne udvikle sig; fylder du op, kvæler du den. Tre til fire centiliter er passende.

Kan man bruge den til andet?

Ja — lagret rom fungerer fremragende i en snifter, særligt de fyldige Demerara- og solera-stilarter. Til whisky vil de fleste dog foretrække et Glencairn eller en copita.