Isterningeform til store terninger og kugler

Is er det billigste sted at hæve niveauet på en drink derhjemme — og samtidig det sted, hvor de fleste kommer til at gøre mest skade. En håndfuld små terninger fra fryserens automat fortynder whiskyen hurtigere, end du kan nå at sige “skål”, og pludselig sidder du med kold, udvandet whisky.

Hvorfor smelter en stor terning langsommere?

Det handler om forholdet mellem overflade og rumfang. Smeltning sker på overfladen, og en stor terning har markant mindre overflade i forhold til sin masse end mange små med samme samlede vægt. Resultatet: samme kulde, langsommere fortynding.

En rund kugle er i teorien den absolut mest effektive form, fordi kuglen har den mindst mulige overflade for sit rumfang. I praksis er forskellen på en kugle og en stor terning lille — vælg den, du synes ser bedst ud.

Hvordan laver man klar is?

Den mælkehvide kerne i almindelige isterninger er indefrosne luftbobler og mineraler. To metoder hjælper:

• Kogt, afkølet vand. Kogning driver en stor del af den opløste luft ud. Simpelt, gratis og giver mærkbart klarere is.
• Retningsbestemt frysning. Vandet fryses ovenfra og ned i en isoleret beholder, så urenheder presses nedad. Det giver helt klar is — og det er sådan barer gør det.

Vær ærlig omkring, hvorfor du gør det: klar is smager ikke anderledes. Det ser bare bedre ud.

Hvad skal du kigge efter i en form?

Silikone med låg. Låget forhindrer, at isen optager lugt fra fryseren — og frossen hvidløgsduft i en god whisky er en dyr fejl. Fleksibel silikone gør det desuden let at få terningen ud uden at brække den.

Hvor stort skal glasset være?

Terningen skal have plads med luft omkring sig i din tumbler. Mål glasset inden du køber formen — en 6 cm kugle passer ikke i alle glas.