Whiskysten — virker de? Kort svar: nej

Vi tager whiskysten med her, fordi de sælges overalt og ender under et urimeligt antal juletræer — ikke fordi vi anbefaler dem. Når man først kender fysikken bag, er de svære at forsvare. Undskyld på forhånd til alle, der lige har givet et sæt i gave.

Hvorfor køler whiskysten så dårligt?

To grunde, og begge er afgørende.

For det første har sten en langt lavere varmekapacitet end vand. Et stykke sten kan simpelthen optage meget mindre varme end et tilsvarende stykke is, før det selv er blevet varmt.

For det andet — og det er den store — bruger is enormt meget energi på selve faseovergangen fra fast til flydende. Det er smeltningen, der gør langt det meste af kølearbejdet. En sten smelter ikke og har derfor slet ikke den mekanisme.

Resultatet: et par grader køligere, og så ikke mere.

Men fortynder de så ikke whiskyen?

Nej — og det er netop derfor, de sælges. Problemet er bare, at fortyndingen sjældent er et problem. Nogle få dråber vand åbner faktisk en stærk whisky op og frigiver aromaer, der ellers ligger gemt bag alkoholen. Det er derfor professionelle bruger en pipette frem for at undgå vand.

Vil du have kulde uden fortynding, er der en bedre løsning.

Hvad skal du gøre i stedet?

Stil glasset i fryseren i ti minutter. Det køler whiskyen mærkbart, tilfører intet vand og koster ingenting. Vil du have rigtig kulde til en drink, så brug én stor isterning og accepter den langsomme fortynding — den er som regel en gevinst.

Er der overhovedet et argument for dem?

Et enkelt: de er pæne, og de er en nem gave. Skal du endelig købe dem, så vælg fedtsten frem for rustfrit stål — stål kan give en svag metallisk bismag. Men forvent ikke, at de gør din whisky kold.